I piaceri di Bacco, incontri tra vino e cibo
Una regola elementare I piatti dal sapore più deciso o dalla cottura più lunga ed elaborata, vanno accompagnati da vini corposi o invecchiati, le preparazioni […]
Mese: Marzo 2018
Peccati di gola: il magico regno dei dolci
Le creme di base; alcuni accorgimenti La crema inglese o alla vaniglia e la pasticciera sono creme dal sapore delicato e di larghissimo uso: la […]
Le salse salate, cremosità e tripudi di aromi
Le madri di tutte le salse Oltre alle salse fredde, le salse salate comprendono delle emulsioni calde: i 4 tipi base si chiamano “salse madri” […]
Le erbe aromatiche, piccoli segreti dai nostri giardini
Nell’orto degli aromi Le piante o erbe aromatiche, dette anche “odori”, si presentano per lo più in foglie. Per ricavare il meglio anche da minuscole […]
Il regno delle spezie, i sapori e profumi esotici di casa
Un mondo ricco e profumato A differenza delle erbe aromatiche, che in genere sono in foglie, le spezie sono di origine vegetale ma ricavate per […]
Sale e sali – Sapori, colori e fantasia in cucina
Sale e sale Il cloruro di sodio è il principale condimento per i nostri cibi. Il sale comune che usiamo in cucina solitamente è un […]
I metodi di cottura
Scegliere il metodo di cottura più adatto a seconda degli alimenti è importantissimo. Vediamo i consigli degli chef… Cottura per ebollizione L’immersione può avvenire sia […]
Preparare il caramello
Per chi non fosse pratico nella preparazione di dolciumi e caramelle, segua bene con attenzione le fasi e le dosi per non incorrere in errori […]
Calzoni agli asparagi
INGREDIENTI per circa 15 calzoni 350 gr di farina tipo 1 100 gr di patate lessate e schiacciate 1 busta di lievito per pizza 225 […]
Fiori di zucca speziati
DOSI: per 2 persone DIFFICOLTA’:facile PREPARAZIONE: 25 minuti INGREDIENTI 8-10 fiori di zucca 1 o 2 uova freschissime 1 cucchiaino di zenzero grattugiato Farina […]